Manchmal braucht es einfach ein wohltuendes Gericht, das von innen wärmt und den Gaumen verwöhnt. Diese cremige Pilzsuppe, kombiniert mit einem erfrischenden Gurken-Joghurt-Dip und knusprigem Kräutertoast, ist die ideale Wahl für ein harmonisches Essen. Die erdigen Aromen der Pilze und die dezente Säure des Joghurtdips ergänzen sich wunderbar. Dazu der knackige Kräutertoast – ein Genuss für jeden Anlass! Ob als Vorspeise oder Hauptgericht, dieses Rezept wird garantiert Eindruck hinterlassen. Schnell zubereitet und vielseitig – perfekt für jeden Tag.
Cremige Pilzsuppe mit Gurken-Joghurt-Dip und Kräutertoast
Zubereitungszeit:
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Portionen: 4-6
Zutaten
Für die Pilzsuppe:
1 Lauch, gehackt
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stange Saddlery, gehackt
250 g Champignons, in Scheiben geschnitten (ca. 2 Tassen)
1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
2 Kartoffeln, gewürfelt
Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
4 Tassen Gemüsebrühe
2 Scheiben geschmolzener Käse oder 1/2 cup Frischkäse
Frische Petersilie und Dill, gehackt zum Garnieren
Für den Kräutertoast:
3 Scheiben Brot
Sonnenblumenöl oder Olivenöl, zum Bestreichen
Salz, nach Geschmack
Frische Petersilie, gehackt
Für den Gurken-Joghurt-Dip:
2 Gurken, in dünne Scheiben geschnitten
Salz, nach Geschmack
1/4 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Esslöffel griechischer Joghurt oder saure Sahne
Frischer Dill, gehackt zum Garnieren
Anweisungen
Die Pilzsuppe zubereiten:
In einen großen Topf bei mittlerer Hitze einen Spritzer Sonnenblumen- oder Olivenöl geben und Lauch, Zwiebel, Knoblauch und Sellerie darin anbraten, bis sie weich sind.
Die in Scheiben geschnittenen Mushrooms und den Thymian dazugeben und kochen, bis die Mushrooms weich sind und ihre Feuchtigkeit abgegeben haben.
Die Kartoffeln, Salz und den schwarzen Pfeffer hinzufügen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, zugedeckt aufkochen. Die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen oder bis die Kartoffeln weich sind.
Den geschmolzenen Käse unterrühren, bis er geschmolzen und glatt ist. Mit einem Stabmixer pürieren, um eine cremigere Textur zu erhalten, falls gewünscht.
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