Vorbereitung
Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
Paprika waschen, schälen und würfeln.
In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Während es erhitzt wird, den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel, Paprika und Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig wird.
Zerkleinerte Tomaten, Tomatenmark, Paprika, geräuchertes Paprikapulver und Oregano hinzufügen, vermischen und 2 Minuten köcheln lassen.
Paprika und Oliven hinzufügen. Mischen.
Machen Sie 4 Löcher in die Mischung, um die Eier hineinzugeben. In jedes Loch zwei Eier aufschlagen.
Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie sie 4 Minuten lang. Den Deckel abnehmen und je nach Heizleistung noch 1 bis 2 Minuten garen, bis das Eiweiß geronnen ist.
Mit gehacktem Koriander bestreuen und mit Müsli oder Pseudo-Müsli (Quinoa, Buchweizen) servieren.
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