Fettuccine kochen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Fettuccine nach Packungsanweisung bissfest kochen, abgießen und beiseitestellen.
Alfredo-Soße zubereiten: In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und ca. 1 Minute anbraten, bis er duftet.
Die gerösteten Paprika hinzufügen und 2-3 Minuten erwärmen.
Cremiges Alfredo: Die Hitze reduzieren und die Sahne dazugeben. Umrühren und die Mischung leicht köcheln lassen.
Parmesan und weichen Frischkäse einrühren, bis sie geschmolzen und die Soße glatt ist. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken (falls verwendet) abschmecken.
Spinat hinzufügen: Den frischen Spinat einrühren und 2-3 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat verwelkt ist und sich mit der Soße vermischt hat.
Mit Fettuccine vermengen: Die gekochte Fettuccine zur Soße in die Pfanne geben und alles gut vermengen.
Mit frischem Basilikum oder Petersilie garnieren und sofort servieren.
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