Kürbis rösten: Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die gewürfelten Kürbisstücke mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und gleichmäßig auf ein Backblech verteilen. 25-30 Minuten rösten, bis der Kürbis weich und leicht karamellisiert ist, dabei einmal wenden.
Aromaten anbraten: In einem großen Topf den restlichen Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist. Den Knoblauch hinzufügen und 1-2 Minuten braten, bis er duftet.
Suppe köcheln: Den gerösteten Kürbis, Brühe, Zimt, Muskat und Ingwer in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
Pürieren: Die Suppe mit einem Pürierstab glatt mixen (oder portionsweise in einem Mixer pürieren).
Frischkäse hinzufügen: Den weichen Frischkäse einrühren und schmelzen lassen, bis die Suppe eine samtige Konsistenz hat. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Servieren: Die Suppe in Schüsseln füllen und mit getrockneten Cranberries und frischem Thymian garnieren.
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