In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und ca. 3 Minuten anschwitzen, bis sie weich und aromatisch sind.
Die Karotten und den Sellerie hinzufügen und weitere 4–5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.
Reis, Hühnerbrühe, zerkleinertes Hühnerfleisch, Thymian, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Suppe zum Kochen bringen.
Die Hitze auf niedrig stellen, den Topf abdecken und die Suppe 20–25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist.
Das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe nach Belieben abschmecken.
Die Suppe heiß servieren, optional mit frischer Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Kalorien: 300 kcal pro Portion
Portionen: 6
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