Die Eier und den Zucker cremig rühren. Den Magerquark untermischen. Nacheinander Vanillezucker, Puddingpulver und Backpulver dazumixen. 1 oder 2 Spritzer Zitronenaroma und den TL Öl unterrühren.
Den Teig in die Muffinförmchen geben, Mandarinenstücke darauf verteilen und 30 Minuten backen. Nach 20 Minuten die Temperatur auf 150°C senken.
Die Muffins abkühlen lassen. Falls man sie zu weich findet, kann man sie eine Weile in den Kühlschrank stellen.
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