Gemüse mischen: Gurken, Rote Bete und rote Zwiebel in einer großen Schüssel sanft vermengen.
Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Dijon-Senf, Petersilie, Minze, Salz und Pfeffer verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
Salat anrichten: Das Dressing über das Gemüse gießen und vorsichtig durchmischen, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist.
Servieren und garnieren: Den Salat auf eine Servierplatte oder in Schüsseln geben und optional mit zerbröseltem Fetakäse bestreuen. Zitronenspalten als Beilage servieren.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Portionen: 4
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