Anweisungen:
Vorbereitung: Heize den Ofen auf 180°C vor und fette ein Muffinblech mit 12 Vertiefungen ein oder lege es mit Muffinförmchen aus.
Chiasamen-Ei: Mische die Chiasamen mit 6 EL Wasser und lasse die Mischung etwa 5-10 Minuten quellen, bis sie eine gelartige Konsistenz annimmt.
Teig anrühren: In einer großen Schüssel das Kichererbsenmehl mit Backpulver, Kurkuma, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Füge dann die geraspelten Karotten, Zucchini und Mais hinzu.
Flüssige Zutaten: Die gequollenen Chiasamen, Pflanzenmilch und Olivenöl zu den trockenen Zutaten geben und alles gut verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Muffins backen: Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen und für ca. 20-25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Abkühlen lassen: Die Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
Servieren: Diese Muffins sind perfekt als Snack, können aber auch gut zu einer leckeren veganen Suppe oder einem frischen Salat serviert werden.
Aufbewahrung: Bewahre die Muffins in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie bleiben bis zu 3 Tage frisch. Alternativ können sie auch eingefroren werden, falls du eine größere Menge zubereiten möchtest. Einfach nach dem Abkühlen in einem Gefrierbeutel verpacken und bis zu einem Monat aufbewahren.
Varianten:
Kräuter: Füge zusätzlich gehackte Kräuter wie Basilikum, Thymian oder Oregano hinzu, um den Geschmack zu variieren.
Würziger: Erhöhe den Anteil an Paprikapulver oder füge etwas Cayennepfeffer hinzu, um den Muffins eine scharfe Note zu verleihen.
Zusätzliche Proteine: Du kannst auch 2-3 Esslöffel Hefeflocken oder pflanzliches Proteinpulver in den Teig geben, um den Proteingehalt zu steigern.
Käse: Falls du keine vegane Variante benötigst, kannst du einen veganen Käseersatz oder etwas Feta hinzufügen.
FAQ:
1. Kann ich das Kichererbsenmehl durch ein anderes Mehl ersetzen?
Ja, du kannst das Kichererbsenmehl durch jedes andere glutenfreie Mehl wie Reismehl oder Maismehl ersetzen, jedoch kann dies die Konsistenz des Teiges beeinflussen. Kichererbsenmehl bietet eine besonders gute Bindung und sorgt für eine festere Textur.
2. Kann ich auch anderes Gemüse verwenden?
Absolut! Du kannst Zucchini, Karotten und Mais durch anderes Gemüse wie Brokkoli, Paprika oder Spinat ersetzen. Achte darauf, das Gemüse gut abzutropfen, wenn es viel Wasser enthält.
3. Wie kann ich die Muffins veganisieren?
Diese Muffins sind bereits vegan! Die Chiasamen dienen als Ei-Ersatz, wodurch sie auch für eine pflanzliche Ernährung geeignet sind.
4. Kann ich die Muffins auch ohne Backpulver zubereiten?
Das Backpulver sorgt dafür, dass die Muffins aufgehen und fluffig werden. Falls du es weglässt, können die Muffins etwas dichter ausfallen, aber sie werden trotzdem lecker sein.
Diese herzhaften Gemüse-Muffins sind ein wahres Multitalent in der Küche. Mit ihrer Kombination aus Nährstoffen und herrlichem Geschmack sind sie die perfekte Wahl für eine ausgewogene und gesunde Ernährung.
ADVERTISEMENT
